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企业概况

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?????浙江练市酒业有限公司位于江、浙、沪两省一市交汇处,杭嘉湖平原中心地带,太湖南岸之滨的南浔区练市镇。南浔区属湖州市管辖,物产丰富、交通便捷、人杰地灵,享有江南古镇、鱼米之乡、丝绸之府的美称,是人间之天堂。它北临太湖,靠近苏州;东临嘉兴,靠近上海;西临湖州,紧靠安徽;南临莫干山,紧靠杭州。京杭运河,湖盐公路、申嘉湖高速,练杭高速均穿镇而过,交通十分便利,属上海二小时经济圈内。公司占地面积近八十亩,年产黄酒超万吨,每日投料大米4万多斤,生产工艺先进,设备齐全,并具有几千年酿酒历史的文化传承。近年来一直坚持以传统酿造工艺为基础,融合现代科学技术,不断研究开发提升公司练市系列黄酒的产品档次和品牌。产品的品种从原来的黄酒、白酒、药酒、调味料四大系列二十多个品种逐步发展到现在的200多个品种,并有近三十个产品申请了外观设计专利加予保护。
?????湖州南浔是一个文化礼仪之地,历史文化底蕴深厚,属江南名镇。它的酒文化盛名于秦朝,境内溪流纵横,水质优良,自古出美酒。秦时,境内乌巾、程林二氏善酿酒,秦始皇二十五年(公元前222年)改菰城县为乌程县,因二姓酿酒得名,当时练市属乌程县管辖名琏市,因乡人购琏成市,故名琏市。三国时,吴国长史诸葛瑾在此设巡幕府,屡建奇勋,故琏市改为巡幕镇。据传当时吴国长史诸葛瑾率领驻琏市军队中所饮的酒就是琏市当地生产的冬酿白酒,故练市的酒文化有2300多年的历史。据镇北许家桥出土文物考证,早在五千多年的新石器时代,这里就留下了人类生息繁衍的足迹。唐代湖州刺史崔元亮主持修筑连云塘,百姓为记其功德,又将镇名改为连云镇。清光绪《乌程县志》引晋顾长生《三吴土地记》,“乌程县旧有程林氏、乌巾氏,秦时二家能酿美酒,逐名县。” 湖州酒进入华夏名酒之列,以冬酿白酒为胜,其声名达于京都。据传唐代,白居易有——“早饮湖州酒寄崔使君”名诗为证,(崔使君是唐长庆年间821—825年任湖州刺史崔元亮),诗曰:一搕扶头酒,泓澄泻玉壶。十分蘸甲酌,潋滟满银盂。
?????捧出光华动,尝看气味殊。手中稀琥珀,舌上冷醍醐。
?????瓶里有时尽,江边无处沽。不知崔太守,更有寄来无。
?????当时的冬酿白酒盛产于乌程,归安,德清等县。冬酿白酒以三白称之,即:白米、白面、白水、新酒洌、陈酒醇。以小雪前后所酿最佳,称小雪酒又名十月白,藏至次年色清味美。宋太平兴国七年(公元982年)朝庭为了财政税源设酒坊于练市镇以税课,当时乌程县东南十五乡置归安县,练市已属归安县管辖。练市酒坊为归安县七处酒坊之一,距今已有1000多年的酿酒历史。据民间传说,当年朱元璋逃难到练市,因严寒冬季游过河到练市时浑身上下湿淋淋,有生命之危险。当时当地有一家农户用丝棉被给他缠身,用冬酿白酒温烫后叫他饮后,才慢慢恢复元气。故朱元璋当了明朝开国皇帝后,为了报恩在他逃难落脚地练市,建造了报恩寺,作为留念,流传至今。据康熙《湖录》:“白酒有八月白、秋露白、十月白,过冬清数名,”“惟郡城溪流清洌,酿酒最佳,”冬酿三白酒在境内历沿不衰。清时三白酒又名好酒。好酒煎熟后贮瓮封泥,是为黄酒,黄酒中又有“状元红”“香雪”“加饭”“花雕”“善酿”等名目。直至清同治九年(1870),因“练”“琏”同音,才始称练市。并于1912年乌程、归安合为吴兴县,练市镇属吴兴县管辖。古镇练市虽有悠久的历史,但由于地处偏僻,远离郡邑,陆路交通闭塞,交通运输历来以水道为主。主要靠京杭运河,杭申乙线流经练市,商业信息滞后,经济发展缓慢。所以练市酒坊的生意主要依靠当地百姓的消费。解放后随着人民生活水平的提高,粮食的充裕,村镇农户自酿冬酿白酒进一步的普及,练市酒坊生意萧条,公私合营时进行了关闭。
?????我练市酒厂重新创建于1985年3月,2001年改制后为湖州练市酒业有限公司,2011年9月26日更名为浙江练市酒业有限公司。1986年练市牌商标获得批准注册,练市牌系列黄酒得到了重新的开发和沿袭,为了更好地开发练市牌系列黄酒,从2001年开始至今已先后申报了28产品的外观设计专利,已获得批准23只。
?????练市系列黄酒的主要原料采用湖州地区盛产的优质糯米、粳米为主,以糯米为最佳。添加以本地产的优质红皮小麦块曲为糖化发酵剂,用莫干山源头水系的河心水作为酿造用水,并经传统手工工艺操作精酿成练市系列黄酒的基酒。该基酒再经杀菌后用陶质容器封泥贮存若干年后,再重新进行组合勾兑成湖州练市系列黄酒。湖州地区土地肥沃,属粘性土壤,河港密布,属水网平原地带,而气候属北亚热带季风气候区,湿润温和,四季分明,最适宜水稻等粮食作物种植,而且种植的水稻质量最佳。湖州同苏州、常州、嘉兴等地同被称为“国之粮仓”,有“苏湖熟,天下足”之说。湖州更被视为“鱼米之乡,丝绸之府,文化之帮”之称。所以要酿制成练市系列黄酒必须具备以下几个条件:
?????其一,酒之肉——米,米以糯米为最佳。尤其是我们湖州地区生产的糯米,水份充足,颗粒饱满,糯性强而粘,是有名的园糯,最适宜酿酒,是能否酿成好酒的根本,所以我厂生产的练市牌系列黄酒选用的就是当地产的优质糯米谷,脱壳后尽量除尽湖粉层和胚芽,提高糯米的精白度,增加吸水率,有利于蒸煮和糖化。
?????其二,酒之骨——小麦曲,小麦是制作麦曲的原料。小麦中含有丰富的淀粉和蛋白质,以及适量的无机盐等营养成分,并有较强的粘延性以及良好的疏松性,适宜霉菌的生长繁殖,能产生较高的糖化力和蛋白质分解力,给黄酒带来一定的香味成分。我们练市牌系列黄酒制作麦曲采用的小麦是当地产的优质红皮冬小麦,颗粒饱满,皮层簿,胚乳粉状多的当年产红色软质小麦。一般以每年八月桂花蒸前后制曲最为适宜,也被称作为桂花曲。
?????其三,酒之血——水,水是黄酒的主要成分。黄酒中水份达80%以上,黄酒生产用水量很大,每生产壹吨黄酒需耗水10—20吨,包括制曲、浸米、洗涤、冷却、酿造和锅炉用水等,用途不同,对水质的要求也不同。酿造用水是微生物对原料进行糖化,发酵作用的重要媒介,其质量好坏直接影响酒的质量和产量。黄酒酿造用水为来自山中的泉水以及远离城镇的上游河道的较宽阔洁净的河心水或湖心水为最佳。我们生产的练市牌系列黄酒用水是根据这一要求,厂址选择练市镇南面上游,取水为莫干山源头水系的河心水,再经过活性炭吸污处理和精滤而成,是上等生活饮用水(符合饮用水标准),为我们酿成优质练市牌系列黄酒基酒奠定了基础。
?????其四,酿造湖州练市系列黄酒基酒的时间以立冬后,立春前为最佳。该季节气温低、杂菌少,是冬酿黄酒的最佳季节,有利于低温发酵,延长发酵周期,便于贮存保管,是适宜生产长年份酒的必备条件。
?????其五,操作工艺是酿造湖州练市系列黄酒的基础。湖州练市系列黄酒的基酒是采用传统手工操作工艺,以大甑蒸饭,用陶质缸作为前发酵容器,用陶质甏作为后发酵养坯的容器,再经陶质甏贮存若干年后,再经组合勾兑而成。用大甑蒸饭能减轻劳动强度,提高工效,确保蒸好饭的前提条件。大甑蒸饭直观,易掌握饭的熟透程度和吸水程度。陶质缸作为前期发酵容器,它的优点是透气性好,易散热降温,又易防冻保温,能保证达到低温发酵的先决条件。用陶质甏灌坯养坯作为后发酵容器,能自然降温,有效延长后发酵时间,能有效控制坯酒的升温升酸,是确保能酿造出高品位基酒的前提条件。用陶质甏贮存能保证酒的呼吸透气作用,有效的向酯化生香演变,是生产高档年份酒的基础。
?????由于我们在不断总结传统历史酿酒技术的基础上,采用了现代科学技术工艺生产出了具有地域特色的优质练市系列黄酒。该系列黄酒,以糯米为主,粳米辅之。用糯米酿成的黄酒,具有酒质醇厚,口感鲜爽等特点。同时我公司在生产成品练市系列黄酒过程中,采用的是出厂前“组合勾兑法”,把酿制的不同类型不同年份的基酒,分别贮存保管,根据不同品牌进行重新组合勾兑,形成不同产品档次品种的连续性和一贯性。一般我们生产的黄酒基酒按类型分为干型、半干型、半甜型、甜型四类。我公司多年来特别重视半干型和半甜型基酒的生产。该两种酒经过多年的贮存香、醇更明显,口感更好,更能适应消费者。一般我公司贮存的黄酒基酒有一年、二年、三年、五年、六年、八年、十年、二十年之分,所以在推出不同年份,不同档次的成品酒时,就用不同年份,不同批次,不同类型的基础酒和比率进行重新组合勾兑,形成具有我公司自已特色的练市系列黄酒。该系列黄酒的总体特点是鲜、爽、香、醇、甜。该系列黄酒经过多年来的努力,已被不同层次的国内外消费者所接受,已形成了年产万吨以上的黄酒生产规模,并具有明显地域特色的产品。同时它的产品知名度在不断上升。
?????目前练市系列黄酒产品已畅销上海、浙江、江苏、安徽、福建、江西等地区,并部分出口加拿大、澳大利亚等国。练市系列黄酒系列,近年来被有关部门给予了高度的评价;2003年获得通过了ISO9001质量管理体系认证;同时被国家认证认可监督管理委员会批准颁发了“中华人民共和国卫生注册证书”,2002年获得了以中国产品质量协会颁发的“确认为2002年中国名优产品”,2003年练市牌系列黄酒被中国名牌产品市场保护调查所,中国中轻产品质量保障中心,分别评定为“中国知名品牌”;被中国社会调查所评定为“中国公认名牌产品”;并在上海市场优质酒评选活动中荣获经典佳酿品牌和优秀品牌;2004年练市牌系列酒工艺被中华酒文化研究会评定为“中国酒文化科技成果一等奖”,并荣获市名牌产品和市著名商标称号。2005年练市系列黄酒(练市牌)被国家质检总局核准为国家地理标志保护产品;2006年被评为市农业龙头企业,同时练市牌黄酒系列荣获中国十佳名优品牌,中国黄酒著名品牌;2008年练市牌系列黄酒被评为全国黄酒产品质量公正十佳品牌,中国消费者满意名优特产品,并获得浙江农博会金奖;2010年湖州练市酒业被浙江商务厅评为浙江老字号企业。
?????目前公司员工以“质量第一,顾客至上,不断创新,追求完美”的质量方针和“以我为主,博采众长,融合提炼,自成一家”的企业精神;以实际行动为振兴中国传统民族工业经济而不懈努力。

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