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??????练市镇历史悠久,传统文化底蕴深厚。它南枕莫干山、北眺太湖,自南而北,流淌着京杭运河的悠久和繁荣;自西而东,从“营房阁”到“九天阁”,演绎着江南水乡的恬淡与闲适。东南西北,凝聚着物华天宝,荟萃着人杰地灵,纵横交错着五千年的水乡文明。在这片古老的土地上,随手捧一把泥土,就能攥出秦时的醇香,随手掬一把清水,就能流淌出唐代的富贵与典雅,它如一坛陈年的美酒,四溢着历史的璀璨与芬芳,积淀着历史的厚重和恢弘。
??????我们无法穿越时空的遂道,但岁月在不经意之间遗落的斑斑驳驳,留给了我们美好的猜想和记忆。据练市镇镇北许家桥出土的文物考证,早在五千多年前的新石器时代,这里就留下了人类繁衍生息的足迹;后来还在该镇钟家墩村发现了良渚文化遗址。出土的文化、丰富的史料记载无不显示着远古时代的练市,生态环境优越,气候宜人,河水充足,土质肥美,自古就是“国之仓廪”。透过这黑色的土地,面对这潺潺的河流,我们可以想象,我们的先民在史前是怎样用自己勤劳的双手,幸福地酝酿着生活这坛美酒。
??????漫长的岁月,几度的变迁,沧海变成了桑田,小桥流水,溪流纵横,如水的江南流淌着美酒的醇香。练市镇自古出美酒,其酒文化之源可追溯到秦朝。据古籍记载,秦时,境内乌巾、程林二氏善酿酒,秦始皇二十五年(公元前222年)改菰城县为乌程县,因二姓酿酒得名,故练市的酒文化也已有2300多年的历史。在中国的历史上,以酿酒人姓氏来命名一个县城名实属罕见。由此可见,其酿酒之风在当时是多么地盛行,而身处水乡的我们的先民对酒水又是多么地迷恋。练市酒,在历史的长河中,过滤了江南水乡的尘俗,使平淡的生活在清澈中不乏激情,纯粹中带有诗意。
??????拂去历史的尘埃,探寻练市的渊源,我们发现:练市在秦时就属乌程县管辖,名琏市,因乡人购琏成市故而得名。三国时,吴国长史诸葛瑾在此设巡幕府,屡建奇勋,改琏市为巡幕镇。据传当时诸葛瑾率领驻琏市军队中所饮之酒就是当地生产的冬酿白酒(即为黄酒)。唐代湖州刺史崔元亮主持修筑连云塘,百姓为记其功德,又将镇名改为连云镇。宋太平兴国七年(公元982年)朝庭为了财政税源设酒坊于练市镇以课税,当时乌程县东南十五乡置归安县,练市属归安县管辖。练市酒坊时为归安县七处酒坊之一,距今已有1000多年建酒坊的历史。练市酒,在历史的长河中慢慢地发酵,滋生着生命的因子,历久弥香,芳香四溢。唐代诗人杜牧在《江南春》中曾写到“千里莺啼绿映红,水村山郭酒旗风”,宋人王琪也曾在《望江南 江南酒》中盛赞道“江南酒,何处味偏浓。醉卧春风深巷里,晓寻香旆小桥东。竹叶满金锺。”练市酒,迷离了江南春光,也成就了富庶江南。
??????在浩如烟海的五千年文明中,帝王将相都跟酒结下了不解之缘。练市酒也在弥漫了江南情怀的记忆中,酿出了一个个神奇,演绎了一个又一个千古流传的故事。据历代湖州方志记载,诸葛瑾曾在今湖州东南部练市等地驻守,并设置巡幕府于练市镇南的水北村(古名屠村,又称屠泽),练市也曾一度以巡幕镇为名。据传,诸葛氏有祖传的酿酒技术,所酿之酒色如琥珀,美味无比。东汉末年,建安十九年(公元214)夏,刘备、诸葛亮率兵攻夺四川。出征前,诸葛瑾从江东派人送来自酿水酒,诸葛亮即将水酒一一斟于关公、张飞等五虎上将。都说酒壮英雄胆,各路将领饮酒后领兵攻入巴蜀,旗开得胜,不日便夺取四川,刘备得以建立蜀汉政权。据此可知,诸葛氏酿酒之术在当时已自成一家。诸葛瑾在练市镇设巡幕府期间,看到当地地理环境优越、粮食充裕、水质清冽,便在军中教导士兵用稻米、小麦等原料酿酒。所酿之酒色如红花,醇香扑鼻,酒性不如北方白酒般刚烈(即为黄酒),深得军中士兵喜爱。诸葛瑾也常用此酒嘉奖和犒赏士兵。因练市属江南水乡,平时湿气较重,军中士兵和当地百姓也时常有风湿之症发生,饮用此酒后,士兵和百姓气血调和、面色红润、倍感精神,诸多病症竟奇迹般消失。故此,诸葛氏酿酒之法就在当地流传开来,至今在练市乡间,仍有百姓用此古法酿酒者。在诸葛瑾的治理下,练市镇田腴物丰、民风淳朴、百姓安居乐业。为纪念诸葛瑾的功绩,当地百姓更奉他为土地神,尊称“葛明王”,晋时就已建屠泽庙祀之,现存有明《元释元泽屠村土地庙碑记》为证。正是这一杯交融着官民亲情的水酒,成就了诸葛瑾与练市镇的一段佳话。
??????另据民间传说,明朝开国皇帝朱元璋竟因一杯练市酒而幸免于难,这在当地也广为流传。据说,当年朱元璋逃难到练市,因躲避元兵追杀,情急之下,不顾三九严寒,藏身于当地荃步桥下湍急冰冷的河水中,等元兵过后许久,才勉强爬上河岸。此时的朱元璋浑身上下湿淋淋,经寒风一吹,更是冻得不醒人事。幸好当地一家农户途径此地发现了他,善良的农户立即把他背回家,生火热水,用冬酿白酒温烫后叫他饮用,用当地的丝棉被给他缠身,朱元璋这才慢慢恢复元气,逃过一劫。朱元璋后来当了开国皇帝后,为了报答当地百姓对他的救命之恩,在练市镇荃步村建造了报恩禅寺作为纪念。报恩禅寺至今犹在,香火鼎盛。
??????练市的酒犹如这江南水乡的溪流,任你世事沧桑、风云变幻,仍在那里静静地流淌,慢慢地发酵,但亘古不变的是她的厚重和醇香;她又如一本厚厚的词典,字里行间镌刻着人们的勤劳和淳朴、孕育着生命和灵气。古籍虽有“仪狄作酒” “杜康作酒”之说,但生于斯、长于斯的练市百姓深切地感受着这方水土、触摸着它的血脉和精髓,让流淌了千年的江南水以另一种生命焕发了光彩。练市系列黄酒生产的酒之肉——米,选用湖州地区盛产的优质糯米和粳米为主,尤以糯米为最佳,米质糯性强而粘,水分充足,所酿之酒醇厚绵软,回味无穷;酒之骨——曲,选用本地产的优质红皮小麦块曲为糖化发酵剂,给练市系列黄酒带来了彤澈的酒体特征和独特的香味;酒之血——水,采用莫干山源头水系河心水作为酿造用水,水质清冽甘甜,使得练市系列黄酒酒体澄澈,清爽甘甜;酿制基酒时间选用冬酿黄酒的最佳季节——立冬后、立春前,进行低温发酵,延长发酵周期,使得酒性更醇、更绵;采用传统手工操作工艺,以大甑蒸饭,用陶质缸作为前发酵容器,用陶质甏作为后发酵养坯的容器,再经陶质甏贮存若干年,深度保留酒体活性物质,再经科学组合勾兑而成。手工操作劳动强度更大,对酿酒师傅的经验要求更高,但跟现代化机器操作相比,其好处是酒体口感更绵、回味无穷。练市系列黄酒生产用大甑蒸饭能减轻劳动强度,提高工效,大甑蒸饭直观,易掌握饭的熟透程度和吸水程度,更能确保蒸好饭。陶质缸作为前期发酵容器,它的优点是透气性好,易散热降温,又易防冻保温,能保证达到低温发酵的先决条件。用陶质甏灌坯养坯作为后发酵容器,能自然降温,有效延长后发酵时间,能有效控制坯酒的升温升酸,是确保能酿造出高品位基酒的前提条件。用陶质甏贮存能保证酒的呼吸透气作用,有效的向酯化生香演变,为生产高档年份酒奠定了基础。所有的制作工艺延袭并保留了传统手工操作的流程,回归本源,崇尚自然。
??????练市的酒承载着太多的往古来今,也承载着太多的沧桑巨变。练市虽有悠久的历史,但由于地处偏僻,远离郡邑,陆路交通闭塞,交通运输历来以水道为主。主要靠京杭运河,杭申乙线流经练市,商业信息滞后,经济发展缓慢。虽然练市酒在历史的长河中芳香四溢,由于受交通、信息等因素影响,练市酒坊的生意主要依靠当地百姓的消费,规模不大。解放后随着人民生活水平的提高,粮食的充裕,村镇农户自酿冬酿白酒进一步普及,练市酒坊更是生意萧条,公私合营时进行了关闭。改革开放的春风使练市酒在新时代焕发了生机,静默的发酵因子再次蓬勃了生命的激情。1985年3月练市酒厂得到重建,生产练市系列黄酒,1986年练市牌商标获得批准注册,练市牌系列黄酒得到了重新的开发和沿袭。2001年改制后为湖州练市酒业有限公司,2011年9月26日更名为浙江练市酒业有限公司。为了更好地开发练市系列黄酒,从2001年开始至今公司已先后申报了28只产品的外观设计专利,已获得批准23只。如今的浙江练市酒业有限公司已是占地面积近百亩,日投大米4万多斤,年产黄酒超万吨的规模企业,是古镇练市的一张名片。近几年来,公司在传承古法酿酒的基础上,不断开拓创新,结合现代生物技术,加强科学管理,不断研发新品种,积极开发低度酒,倡导健康饮酒。练市优黄、练市花雕酒、练市加饭酒、练市虫草酒、练市老酒、富贵万年等一系列新品黄酒一上市,就得到广大消费者的认可和满意,部分黄酒还出口到美国、澳大利亚、加拿大、日本等地,深受国外消费者喜爱。
??????光阴荏苒、斗转星移。练市酒在传承了千年的文化后,仍然是一脉清流,醇香依旧。在江南水乡这块充满灵性的福地,在飘溢的酒香中,练市酒作为文化的使者,她将进一步荡涤人们的心灵,缔造新的传奇……


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